Zusammensetzung:
80% Chardonnay und 20% Blauburgunder
Herstellung:
Der Arunda/Vivaldi Extra Brut wird mit der gleichen Technik hergestellt, die seit fast drei Jahrhunderten in der Champagne Anwendung findet: eine zweite Gärung des Weins in der Flasche mit einer langen Verfeinerungsphase auf der eigenen Hefe. Bei dem Arunda Blanc de Blancs über einen Zeitraum von mindestens 36 Monaten.
Die Arbeiten im Sektkeller sind ebenfalls identisch. Nach vollendeter Reifung in den Lagerkellern kommen die Flaschen auf die Rüttelpulte, wo sie über eine Zeitspanne von sechs Wochen hinweg von der Hand gerüttelt werden (Remuage) und dabei immer weiter gedreht und steiler gestellt, bis die Hefe sich vollständig vom Flaschenboden in den Flaschenhals abgesetzt hat.
Die Flaschen werden dann degorgiert, das heisst die Hefe wird entfernt, die Flaschen mit identischem Sekt der Charge und einer minimalen Feinabstimmung aufgefüllt.
Probe:
Mit seiner herlichen, extrem feinen und anhaltenden Perlage ist der Extra Brut von brillanter lebhafter Farbe und beeindruckt vom ersten Augenblick an; dies dank seines reichen, duftenden und komplexen Buketts, bei dem neben einer üppigen, blumigen Komponente auch Noten von gerösteter Brotrinde, Trockenfrüchte sowie Nuance Honig hervortreten.
Im Mund ist er trocken, üppig, jedoch ohne aufdringlich zu sein, aber dennoch cremig. Der Extra Brut öffent sich voll am Gaumen; er überzeugt durch grosse Reinheit, langem Abgang und Wohlgeschmack. Der Aarunda Extra Brut ist ein ausgewogener und angenehmer Sekt, der zum Trinken einlädt und sich als Begleiter zu den verschiedensten Gerichten eignet.
